¿Qué es aceite de orujo?

Aceite de Orujo de Oliva

El Aceite de Orujo de Oliva es un aceite vegetal comestible obtenido del orujo, el residuo sólido resultante de la extracción de aceite de oliva (aceitunas prensadas). No es un tipo de aceite de oliva, sino un aceite extraído del subproducto.

Proceso de Extracción:

El orujo, que contiene aceite residual, se somete a un proceso de extracción con disolventes (normalmente hexano) para separar el aceite. Posteriormente, el disolvente se evapora y se recupera para su reutilización. El aceite resultante se refina para eliminar impurezas, olores y sabores no deseados.

Composición:

El Aceite%20de%20Orujo%20de%20Oliva está compuesto principalmente por ácidos grasos monoinsaturados (principalmente ácido oleico), similar al aceite de oliva virgen. También contiene pequeñas cantidades de ácidos grasos saturados y poliinsaturados. Una característica distintiva es su alto contenido de compuestos fenólicos (antioxidantes) transferidos del aceite de oliva durante la extracción.

Usos:

Debido a su sabor neutro y alta estabilidad a altas temperaturas, el Aceite%20de%20Orujo%20de%20Oliva se utiliza principalmente para freír y cocinar. No se recomienda su consumo en crudo.

Legislación y Denominación:

La producción y comercialización de Aceite%20de%20Orujo%20de%20Oliva están reguladas por normativas específicas, que definen sus características y requisitos de calidad. Es importante destacar que, por ley, debe ser etiquetado como "Aceite de Orujo de Oliva" y no puede ser comercializado como "aceite de oliva".

Consideraciones:

• Refinamiento: El proceso de refinamiento elimina la mayoría de los compuestos beneficiosos presentes en el aceite de oliva virgen.
• Percepción del Consumidor: Existe controversia sobre su calidad y beneficios en comparación con el aceite de oliva virgen.
• Precio: Suele ser más económico que el aceite de oliva virgen.